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【每日佳肴】適合春季食用的養生菜
發布時間:02-19  發布人:天錦網絡部   瀏覽量: 3624

1、肚片炒猴頭菇

【原料】:干猴頭菇30克,熟豬肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

【制法】:將干猴頭菇用溫水泡發,洗凈,順刺切片,人沸水鍋氽去苦味,撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻后裝盤,撒上胡椒粉即可。

【功效】: 助消化,補虛損,健脾胃。

2、菜心炒猴頭菇

【原料】:水發猴頭菇800克,火腿片20克,青菜心120克,雞蛋2個,蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。

【制法】: 將水發猴頭菇順刺切片,人沸水鍋內氽10分鐘,撈出,控干水,放碗內,加蔥段、姜片、精鹽、雞湯,上籠蒸35分鐘,取出潷去湯汁,去蔥、姜。在雞蛋清碗內加濕淀粉、雞湯調成糊,涂在猴頭菇片上,投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內留底油,燒熱后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴頭菇 片、雞湯燒沸,用濕淀粉勾芡即可。

【功效】: 開胃健脾。

3、肋條肉燒猴頭菇

【原料】:水發猴頭菇250克,豬肋條肉150克,水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克,海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

【制法】:將水發猴頭菇去根蒂,切成片,人沸水鍋中略氽后撈出,擠干水;豬肋條肉去皮,洗凈,剁成茸,放人碗內,加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁,擠成圓子,放人沸水鍋中氽熟撈出;水發玉蘭片、油菜心洗凈,切成片;蔥、姜洗凈,分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火,放人熟豬油和用干淀粉調成的雞蛋黃液,攤成蛋皮取出,切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸,加精鹽、味精、醋,撇去浮沫,淋人香油出鍋即可。

【功效】: 助消化,健身體。

4、猴頭菇清燉排骨

【原料】: 鮮猴頭菇250克,豬排骨200克。香菇3個,精鹽、醬油各適量。

【制法】:將鮮猴頭菇浸泡去苦味;香菇泡發后切片;豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中,放水適量,用旺火煮半小時,加入精鹽、醬油即可。

【功效】: 助消化,健身體。

5、蹄筋紅燒猴頭菇

【原料】: 水發猴頭菇200克,蹄筋250克,冬筍、火腿、海米各20克,雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。

【制法】:將水發猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時,倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段,再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水,燒沸后改小火燒至汁濃,淋人雞油,起鍋裝盤即可。

【功效】: 助消化,強筋骨。

6、冬筍燒猴頭菇

【原料】:猴頭菇550克,火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、姜片、油菜心、熟豬油各適量。

 

【制法】:將猴頭菇去根蒂,順毛批成大片;油菜心洗凈,切成段。炒鍋上中火,放熟豬油燒熱,投入姜片、蔥結炸香,加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸,改小火燒至猴頭菇片松軟,再改用中火,加精鹽,淋上熟豬油,倒人大圓盤內即可。

【功效】: 適用于失眠。

7、猴頭菇燴玉蘭片

【原料】: 猴頭菇200克,火腿片45克,水發玉蘭片40克,雞蛋3 個,濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。

【制法】: 將猴頭菇去蒂,洗凈,人沸水鍋中焯一下撈出,擠干水,批成薄片,放人碗內,加雞蛋清、精鹽、濕淀粉,攪拌均勻,然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火,加熟豬油燒熱,投入蔥段炸香,加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片,燜至湯稠時加味精,用濕淀粉勾芡,淋入熟豬油,出鍋裝盤即可。

【功效】: 適用于四肢無力、神經衰弱、失眠。

8、冬菇燒猴頭菇

【原料】: 干猴頭菇200克,水發冬菇250克,火腿100克,黃瓜皮40克,鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。

【制法】:將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出,去蒂,擠干水,加入溫水中浸泡片刻,洗凈,瀝干水,順毛切成薄片;水發冬菇、黃瓜皮洗凈,分別切成薄片;火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排,放人碗內。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻,然后澆人擺有猴頭菇的碗內,上籠蒸約60分鐘取出,潷出湯汁,扣在盤內,揭去碗。湯鍋上旺火,倒人潷出的湯汁燒沸,放味精,用濕淀粉勾芡,出鍋澆在盤內即可。

【功效】: 適用于慢性支氣管炎。

9、沙鍋雞脯猴頭菇

【原料】:水發猴頭菇800克,雞脯肉600克,干貝50克,火腿120克,冬筍100克,腐竹80克,清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。

【制法】:將水發猴頭菇擠干水,切成片;雞脯肉切成塊;干貝去筋,洗凈;火腿切成片;冬筍用刀拍松,切成塊;腐竹洗凈,切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出,放人沙鍋內燒熱,加熟豬油,燒至六成熱時,下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片,鍋上旺火,加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯,燉至雞脯肉軟爛,出鍋即可。

      【功效】:適用于胃潰瘍、胃炎。

 

10、母雞燉猴頭菇

【原料】: 干猴頭菇100克,凈母雞1只,豬肥肉120克,熟火腿、水發冬筍各20克,花椒、蔥結、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。

【制法】:將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出,去根蒂,洗凈,切成大塊;母雞去內臟,洗凈;豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱,下姜片、蔥結炸香,放豬肥肉片炒片刻,下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒,出鍋倒人碗內,揀去蔥結、姜片,與冬筍片、熟火腿片一起,從母雞的開口處填人雞膛,放大湯盤內,加清湯、醬油、料酒、精鹽,人籠用旺火蒸2小時,至雞熟爛時取出即可。

11、猴頭菇淮山湯

材料】姬松茸20克,猴頭菇50克,淮山、杞子各15克,芡實300克,豬肉500克,蜜棗3個,生姜3片。

烹制】:先將各種材料分別洗凈備用,而且蜜棗去核,猴頭菇用溫水浸發,再擠壓,淮山、杞子、芡實稍浸泡備用。

然后將上面的弄好的猴頭菇,淮山等材料和豬肉、生姜下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量)。

武火滾沸后改文火煲約2小時,下鹽便可。

12、猴頭菇竹絲雞湯

【材料】:猴頭菇200克、紅棗6個、竹絲雞1只(約500~600克)、生姜2~3片。

【烹制】:

1、猴頭菇洗凈,浸泡,切為厚片狀;紅棗浸泡、洗凈、去核;竹絲雞宰凈、去內臟、切為塊狀。

 

2、一起與生姜放進瓦煲內,加入清水3000毫升(約12碗水量),先武火煲沸后改文火煲3個小時,調入適量食鹽和生油便可。

 

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